秋刀魚の捌き方

　姪が嫁いだ先で秋刀魚の頭をつけたまま丸ごと焼くと聞いてビックリしました。我が家は頭と尾をを取り、脇腹を割いてはらわたを包丁の先で浚えて出します。皆そうすると思っていました。だが、住む地によって食べ方が変わるのだと納得しました。我が家の子供や夫は口に残る苦味は私の腸の浚え方が悪いからだといいます。彼らには一匹まるごとなどはもってのほかです。その後別の機会に友との集まりで秋刀魚の話になりました。私を入れて3人の中で頭はとるものの腹を裂くのは私1人でした。

　友達で私より年上ですがとても頭の回転がいい人がいます。その人は秋刀魚の刺身は毎日食するということです。私は秋刀魚の刺身は食べず嫌いのほうです。しかしサンマには健康の源がいっぱいだといいます。ビタミンＢ１２やビタミンＡ、ＤＨＡ、ＥＰＡ、良質のたんぱく質等が豊富で栄養素は脂部分に多く含まれているといいます。

　ビタミンＢ１２は貧血に効果 があり、またビタミンＡ（レチノール）は皮膚や粘膜を丈夫にし眼精疲労を防ぐなど。またガンの予防にもなるといいます。ＤＨＡとＥＰＡ（不飽和脂肪酸）は動脈硬化、心筋梗塞、高血圧などの予防に効果的なのは広く知られています。

　そんな秋刀魚を食べないわけにはいきません。お刺身で食べられないので缶詰のように煮ることにしました。買物に行くと1匹30円の秋刀魚が目に入りました。それで10匹かって来ました。早速我が家2代目の圧力鍋を出して料理にかかりました。



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